El pasado lunes 18 de noviembre se celebró una nueva edición de Gastroexpertos Talks: elBarri Action, un encuentro organizado conjuntamente entre ëatnovation y elBarri que reunió a  profesionales de la gastronomía con una visión innovadora y dinámica y en el que se revelaron las claves del éxito del modelo de gestión de Albert Adrià en sus restaurantes de Barcelona. Este evento también ha servido para abrir el camino a próximos encuentros fuera de las fronteras de Canarias, donde la colaboración entre ambas empresas busca nuevos horizontes para profesionalización y formación del sector.

Esta jornada gastronómica estuvo llena de representantes locales del sector que escucharon atentamente esas píldoras de innovación y gestión, que se traducen en el éxito de uno de los grupos gastronómicos más relevantes del panorama nacional. Las tres gastroexpertas de elBarri aconsejaron introducir la innovación en los negocios, con el objetivo de generar resultados y beneficios para solucionar problemas como la detección de pérdidas o la cuantificación de material, o incluso para la generación de una base de datos eficiente y que facilite los procesos de producción.

Por un lado, María José Morera, la Directora de Gestión, habló de los inicios del grupo y cómo a través de la innovación y digitalización podemos interpretar los números para una gestión exitosa. Una visión periférica del entorno empresarial que desde la experiencia, los datos y la productividad aporta una visión decisiva para transformar las ideas en proyectos finalizados.

Por otro lado, Patricia Lugo, Responsable de Análisis de compras y Logística de Alimentos, compartió cómo el trabajo en equipo y el buen uso de la tecnología, aplicada al control de materia prima, puede garantizar una mejor gestión del presupuesto. Patricia apoya que «la esencia del éxito reside en la coparticipación activa de todos los agentes gastronómicos, donde de forma bidireccional se involucra desde el sommelier hasta el chef».

Finalmente, Natalia Fara Chacón, Directora de experiencias y Tours, cerró este grupo de ponencias con elBarri Tours, un producto turístico que revolucionó al experiencia gastronómica de elBarri. Además, la ponente concluyó con rotundidad al afirmar que «no se trata de conseguir una reserva sino de vivir una experiencia. Porque la innovación es la creatividad eficiente, la creatividad con resultados».

La célebre pastelera Betina Montagne volverá a Tenerife el próximo mes de diciembre para continuar con el asesoramiento de la nueva línea de pastelería de MIO Gelato and Cakes, así como para dar el pistoletazo a la campaña navideña con nuevos productos que ella mismo elaborará y despachará, entre el 5 y el 10 de ese mismo mes, en este establecimiento ubicado en la calle El Pilar, 8 de Santa Cruz.

Cabe recordar que Montagne, quien también ha participado como jurado en el programa de televisión Bake Off, estuvo el pasado verano en Santa Cruz de la mano de MIO Gelato  para poner en marcha un obrador de pastelería artesanal, que complementa en la actualidad a su ya famosa heladería.

Sobre Betina Montagne
Nacida en Caracas (Venezuela). Comienza su formación en el Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina Venezuela, donde después de completar sus estudios como pastelera emprende hacia Nueva York a estudiar y trabajar en un importante obrador; tras 5 años regresa a Caracas para incorporarse como chef pastelera ejecutiva del Grupo Gastronómico Il Grillo.
En 2008 se muda a España y completa su especialización en la Escuela de Postres Espaisucre, especializada en pastelería de restaurantes, comenzando así su trayectoria en obradores como los de Oriol Balaguer, Montse Estruch, Hotel Art, The Trendy Cake y su propio proyecto -el primer Bakery Americano en Barcelona-, La Blanca Pura Bakery.

También se especializa paralelamente en Heladería Artesana de la mano del Maestro Pino Scaringella, propietario de Gelato Masters, además de otras formaciones con Scaringella y Aromaitalia.

Actualmente y desde hace 7 años y medio trabaja como Profesora Especialista en Pastelería Americana en la Escuela Espaisucre, trabajo que combina con su propia empresa de asesoría especializada en Bakery y Pastelería de postres americanos. Con más de 25 años de experiencia en el mercado, Montagne se ha convertido también en especialista de pastelería para diabéticos y celíacos.

A su Currículum también se le puede añadir que es co-propietaria de Wonder Cookies, fábrica especializada es galletas y pastelería americana, encargada de I + D para la marca de Harinas Gluten Free: Harina Pan.