Después de tres meses tras la apertura de Abikore, su propietario, el chef y empresario Carlos Villar, dueño también de La Posada del Pez, ha querido inaugurar la temporada de eventos y jornadas 2018 con un primer cara a cara en la cumbre, un “tête à tête” sin precedentes en Abikore junto a su chef, Tadashi Tagami.
Carlos Villar, con cuatro años triunfando en su casa, el afamado restaurante de base gallega y alto producto La Posada del Pez, en pleno barrio marinero de San Andrés, imaginó hace un año diseñar un nuevo proyecto de aire asiático donde Japón, la cultura nikkei, las brasas y las técnicas de vanguardia confluyeran en las grandes materias primas. La idea se hizo realidad en los mismos bajos deLa Posada del Pez. Y con Tadashi Tagami al frente de la cocina. Allí, el chef japonés-peruano desarrolla desde diciembre de 2017 un concepto nítido de cocina kaiseki, esencial, pausada… extrayendo en cada plato todos los cromatismos de cada producto y, a la vez, alegrándolo con chispazos de su propia cultura nikkei de propulsión contemporánea.
El menú del “Cara a Cara”
Y por fin, lo más esperado. El próximo jueves 15 de marzo, en horario de almuerzo y cena, Villar y Tagami se “enfrentarán” en un recorrido gastronómico de ocho pasos por el eclecticismo gallego de uno y las ensoñaciones niponas de otro, para ofrecer a sus amigos y seguidores una jornada inolvidable, en la que no faltarán sabores exclusivos como la dulce acidez del ceviche de gamba roja o la delicadeza del salpicón de merluza del pincho, acompañado de la vinagreta de mejillones de roca.
Ambos chefs presentarán platos principales para explicar sus respectivos orígenes. Así, Carlos Villar elaborará uno de sus grandes clásicos, como es el canelón de centolla de la ría con crema de erizos; además de su esplendoroso tratamiento del rey de nuestras aguas: el cherne negro, acariciado en el kamado. Mientras, Tagami, en su línea de sutileza extrema y perfección técnica, ofrecerá el pulpo a la brasa y la finísima vieja frita.
Carlos Villar, que trabajó como jefe de cocina y expansión de La Pastelería en A Coruña, rematará el menú con las auténticas cañitas O Carballiño con crema pastelera, y a su vez Tadashi Tagamitirará de divertimento y frescura con el tradicional postre japonés de hielo raspado aderezado con diferentes frutas, el kakigori.
Este singular menú gallego-nikkei, estará acompañado de los magníficos vinos “mountain wine” de la bodega Altos de Trevejos, entre los que desatacan los de las variedades listán blanco de cepas viejas, malvasía, vijariego y baboso negro, así como los espumosos elaborados con listán blanco.
“Cara a Cara” Carlos Villar vs Tadashi Tagami
Día: jueves, 15 de marzo
Lugar: restaurante Abikore
Horario: almuerzo y cena
Precio: 62 € (maridaje incluido)
Reservas: 922 59 19 39 y www.abikore.com
