por PaseandoxSantaCruz | Mar 26, 2016 | Blog
La
mayoría de personas que visitan por primera vez De la Mar el Mero coinciden en definir como un gran descubrimiento el entrar en esta pequeña, acogedora y encantadora tasca situada en el número 11 de la calle de La Rosa, en pleno barrio de El Toscal.
Quizás estamos ante uno de los sitios más peculiares de Santa Cruz, solo
abren tres horas al día y casi siempre está lleno, algo que no debería ser difícil
por su tamaño pero bastante meritorio si tenemos en cuenta la baja afluencia de
gente que hay en la zona en su horario de apertura y lo poco que se publicitan,
hasta el punto de que su nombre solo se divisa (y a veces) cuando está abierto, ya que se encuentra plasmado en una de sus cristaleras.
Las claves del éxito de una de las tascas de moda de la capital estriba en la gestión de su encargado Carmine, un italiano muy meticuloso con el orden, la limpieza, el servicio y
elaboración de los platos de una carta que presenta algunas
especialidades mediterráneas con sello español e italiano, siendo el buen gusto y la calidad de la materia prima dos de sus máximas.
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| Entrecot de ternera al romero macerado durante 24 días |
En La Tasca de la Mar el Mero no sirven ni copas, ni café; el cliente debe ir con el único pensamiento de disfrutar de la experiencia gastronómica en un ambiente selecto, discreto y distendido. La carne y el jamón son algunas de las especialidades más demandadas para acompañar con una copa de excelentes vinos, si bien es raro fallar con otros platos y postres del día.
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| Cremosa lasagna de solomillo,setas y parmsesano |
Nuestra recomendación es que vayas a primera hora y si es posible de lunes a jueves, ya que casi siempre está abarrotado. Tampoco es recomendable para grupos mayores de cuatro personas, por motivos de espacio no pueden darles cabida ni en barra, ni en mesa. Precio acorde al producto que ofrecen.
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| Ensaladilla de bacalao |
La historia del negocio
El nombre de la tasca se debe al recuerdo de Juan Pallero -De la Mar el Mero y de la Tierra Juan Pallero, a quien le detectaron una enfermedad al poco tiempo de comprar este pequeño local. A los 20 díasde ponerla en marcha Juan falleció y la familia tuvo que buscar a alguien que llevara las rienda del negocio, es aquí cuando a conocieron Carmine, quien ha gestionado el negocio en todo este tiempo con el fiel compromiso a la memoria de Pallero.
por PaseandoxSantaCruz | Mar 24, 2016 | Blog
El Club Gastronómico
de la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife, el Cabildo de Tenerife, la Asociación
Mentor Day y el Gobierno de Canarias organizan la I Semana Internacional de
Innovación Enogastronómica Foodture, que se celebrará en Tenerife los días 5,
6,7 y 8 de abril.
Prestigiosos chefs
como Erlantz Gorostiza, del restaurante MB The Ritz Carlton Abama (único de
Canarias con dos estrellas Michelin); Juan Carlos Padrón, del Rincón de Juan
Carlos (una estrella Michelín) y el reconocido chef canario, asesor y
formador Juan Carlos Clemente debatirán en torno al presente y futuro de
la cocina canaria y de Tenerife como capital de la gastronomía. También
intervendrán chef punteros como Marcos Tavío, chef del restaurante Niqqei;
Carlos Pérez, responsable de la cadena Iberostar 5 estrellas; Luis González,
chef jefe del hotel Tigaiga 4*; Omar Bedía, chef del Gastrobar AIE; Sibia
García Peralta, chef y propietaria de la Tasca Mesa de Noche y Carlos Villar
Fresco, chef jefe de la Posada del Pez.
Foodture es un
evento multidisciplinar que incluye, entre otras iniciativas, la convocatoria
de un Concurso de Proyectos Innovadores en Restauración y Bodegas, dotado con
6.000 euros de premio, además de la puesta en marcha de la primera Red de
Mentores Enogastronómicos de España, que está liderada por el chef dos
estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza.
La I Semana de
Innovación Enogastronómica Foodture cuenta con el respaldo de la Asociación de
Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE) y la Universidad de La Laguna y
también tiene la colaboración de la Fundación Youth Business (YBI), que es la
mayor red de empresarios voluntarios del mundo, integrada por más de 20.000
mentores en 40 países; y de YUZZ, un programa de emprendimiento del Banco
Santander, que con más de 50 centros territoriales en toda España y la Cámara
de España.
Tenerife acogerá I
Semana Internacional de Innovación Enogastronómica Foodture, que se
celebrará en Tenerife los días 5, 6, 7 y 8 de abril, un evento
multidisciplinar que tiene como objetivo posicionar a Tenerife como un centro
de producción y atracción del talento en dos sectores estratégicos, la
restauración y las bodegas, de cara a consolidar la Isla como destino turístico
gastronómico. En este sentido, se darán cita laureados chefs, cocineros
innovadores, jefes de sala, bodegueros, enólogos, sumillers, agricultores y
periodistas especializados como el asesor y crítico gastronómico colaborador de
El País, Álvaro Castro.
Foodture, que tiene
como eje central la innovación, contempla entre otras iniciativas, la
convocatoria de un Concurso de Proyectos Innovadores en Restauración y Bodegas,
además de la puesta en marcha de la primera Red de Mentores Enogastronómicos de
España, que está liderada por el chef dos estrellas Michelín, Erlantz
Gorostiza.
Asimismo, Foodture
contará con la celebración de tres jornadas bajo el título ‘Innovación
Gastronómica; una vuelta de tuerca a la tradición’, (5 de
abril) ‘Innovación de Pura Cepa’ (6 de abril,
Gastronomía y Vino) ‘Innovación para Comerse el Mundo’ (7 de abril, Gastronomía
y Turismo). El Cabildo participa a través de Turismo de Tenerife, Saborea
Tenerife, Tenerife Isla de Vinos y el Parque Científico y Tecnológico.
La I Semana de
Innovación Enogastronómica también pone el foco en los emprendedores que
tendrán la oportunidad de participar en la IX edición de Mentor Day, un evento
gratuito y sin ánimo de lucro, que está enfocado a maximizar el valor aportado
a los emprendedores para que creen sus empresas con éxito. De hecho, en esta
convocatoria se dan cita emprendedores de startups vinculadas al sector
enogastronómico y empresarios de éxito que aportan su experiencia y
conocimientos como mentores.
Organizadores
La I Semana
Internacional de Innovación Enogastronómica Foodture fue presentada este martes
en rueda de prensa por el consejero insular de Turismo, Alberto Bernabé, el
consejero de Agricultura, Jesús Morales, el director general de Dirección
General de Promoción Económica del Gobierno de Canarias, Laureano Pérez, la
directora general de la Cámara de Comercio, Lola Pérez, el coordinador de
Mentor Day, Dionisio Simón, el gerente de Acyre, Domingo Pérez, y el presidente
del Club Gastronómico de la Cámara de Comercio, José Luis Zubieta.
Foodture está
organizado por el Club Gastronómico de la Cámara de Comercio de Santa Cruz de
Tenerife, el Cabildo de Tenerife, la Asociación Mentor Day y la consejería de
Economía, Industria, Comercio y Conocimiento del Gobierno de Canarias, a través
de la Dirección General de Promoción Económica y la Red de Internacional
Enterprise Europe Network (ENN). También cuenta con la colaboración de la
Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre), de la Universidad de
La Laguna (ULL) y la patronal turística Ashotel.
En cuanto a la
cobertura nacional e internacional, Foodture tiene el respaldo de la Cámara de
Comercio de España, junto a la red de Cámaras territoriales, la Fundación Youth
Business (YBI), que es la mayor red de empresarios voluntarios del mundo,
integrada por más de 20.000 mentores en 40 países, así como de YUZZ, un
programa de emprendimiento del Banco Santander, con más de 50 centros
territoriales en toda España.
Foodture cuenta
también con el patrocinio de Incabe, que es distribuidor oficial de Heineken en
Canarias, Canaauto Concesionario Oficial BMW y MINI para Santa Cruz de
Tenerife, y la empresa de Nuevas Tecnologías Ingenium Ventures
Chefs de vanguardia
En la jornada inaugural de Foodture, el 5 de febrero, participará el consultor y crítico gastronómico que colabora con El País, Álvaro Castro, con la ponencia ‘Tendencias Gastronómicas y su adecuación al Mercado Actual’. El chef Erlantz Gorostiza, del restaurante MB The Ritz Carlton Abama (único de Canarias con dos estrellas Michelin) y el reconocido chef canario, asesor y formador Juan Carlos Clemente debatirán en torno al presente y futuro de la cocina canaria, así como del proyecto de consolidar Tenerife como capital de la gastronomía.
El estrella Michelin, Juan Carlos Padrón, chef y propietario de El Rincón de Juan Carlos, será otro de los grandes protagonistas de Foodture, en la jornada del día 7, con la ponencia ‘Como conseguir una Estrella Michelin: los Oscar de la cocina’. Su cocina innovadora de gran nivel, basada en la tradición le ha valido el reconocimiento en la Guía Michelin España & Portugal 2016.
Otros chefs punteros que intervendrán son Marcos Tavío, del restaurante Niqqei, Carlos Pérez, responsable de la cadena Iberostar 5 estrellas, Luis González, del hotel Tigaiga 4*, Omar Bedía, del Gastrobar AIE, Sibia García Peralta, de la Tasca Mesa de Noche y Carlos Villar Fresco, de la Posada del Pez, Jorge Bosch, La Bola Tenerife y Manuel Tenllado, de los Hoteles Escuela de Canarias
La conferencia inaugural de Foodture correrá a cargo de Álvaro Castro, periodista especializado en gastronomía y viajes, colaborador habitual de medios como El País, Marie Claire, Wallpaper, Marie Claire, Habitania Condé Nast Traveler o Lonely Planet, se desplazará a Tenerife para impartir una conferencia dentro de los eventos programados para esta semana.
Innovación de Pura Cepa
Bajo la batuta de Tenerife Isla de Vinos, Foodture también pone el foco en un sector bodeguero comprometido con la innovación, con la calidad de sus vinos, sus canales de distribución e internacionalización. En la jornada del día 7, el consejero de Agricultura, Jesús Morales, explicará en profundidad el proyecto ENOMAC, dónde 11 bodegas de la Isla se han unido para elaborar vinos blancos premium con variedades exclusivas. El gerente de la bodega Tajinaste,Agustín García Farrais intervendrá hablando sobre el desarrollo de nuevos productos y formas de vender. Por otra parte, el gerente de Altos de Trevejos, Enrique Afonso, participará con la ponencia ‘Emprendeduría de Altura”.
Innovación de Pura Cepa también contempla un mano a mano entre dos modelos complementarios ‘Bodega Social versus Bodega Chateau, en la que participarán representantes de la bodegas La Suertita, Bodegas Insulares, Cráter, El Drago, Ferrera, Cumbres de Abona, San Miguel, El Penitente, Tajinaste, Valleoro y Marba, entre otras. En la mesa redonda participaran bodegueros como Manuel Capote de Bodegas El Balcón de La Laguna, Carmen Gloria y Clara Rodriguez, Bodegas El Lomo, entre otros.
Innovación para Comerse el mundo
Bajo el título Innovación para comerse el mundo, la jornada que se celebrará el próximo 7 de abril, será inaugurada por el consejero insular de Turismo, Alberto Bernabé. Tenerife es un destino de primer orden, con una oferta turística extraordinaria con la que ha logrado posicionarse en el mundo no solo por su clima, sus playas y paisajes, sino también por sus infraestructuras, su calidad hotelera, la seguridad que ofrece al visitante, sus propuestas culturales, etc. Pero en todo ese espacio que define nuestro producto turístico, la gastronomía y los vinos de la tierra reivindican un espacio potente como un nuevo eje de atracción turística.
En este sentido, Foodture pondrá el acento en el binomio turismo-gastronomía. En esta jornada intervendrá el presidente de Ashotel, Jorge Alexis Marichal, para hablar del valor de la gastronomía local en el sector alojativo y el director del Centro de la Biodiversidad Agrícola del Cabildo de Tenerife, Domingo Ríos, que abordará el papel del territorio y de sus productos en la experiencia turística. También intervendrá el director general de ATOS, José Manuel Rodríguez Macías, que hablará de la Innovación, como factor de crecimiento empresarial. El bodegueroFelipe Monje, de Bodegas Monje que hablará de sobre experiencias de éxito enogastroturísticas.
Gastronomía Mediática
Otro de los ejes de la jornada es una mesa redonda bajo el título Gastronomía Mediática, en la que participaran periodistas como son José Luis Conde, coordinador del suplemento de Gastronomía de Diario de Avisos; Gonzalo Castañeda, director editor de Mesa Abierta; Sergio Lojendio, redactor de gastronomía de El Día; Francisco Belín, periodista gastronómico y promotor de 7Canibales; Laura Docampo, redactora de gastronomía de La Opinión de Tenerife; Christian Pérez, director de las guías Qué Bueno Tenerife!; Elena Barrios, periodista gastronómica, y el promotor de Gastronomçía 7 Islas, Luis Antonio González.
Mentor Day
Foodture también contempla la celebración de sesiones de tarde que se realizarán en el marco de la XI edición de Mentor Day, un evento gratuito y sin ánimo de lucro, que está enfocado a maximizar el valor aportado a los emprendedores para que creen sus empresas con éxito. De hecho, en esta convocatoria se dan cita emprendedores de startups vinculadas al sector enogastronómico y empresarios de éxito que aportan su experiencia y conocimientos como mentores.
En el marco de Foodture, concretamente el día 6 de abril, de 16.00 horas a 20.00 horas se celebrará el Taller Mentor Academy, que tiene como objetivo revisar los modelos de negocios seleccionados por el jurado del Concurso de Innovación Enogastronómica. Este taller estará impartido por Jaime Cavero Gandarias, presidente de Asociación Mentor Day y de Dyrecto Consultores. Será en el Centro de Coworking Dyrecto, ubicado en Calle Aguere 9, de Santa Cruz de Tenerife.
Los ocho proyectos enogastronómicos seleccionados en el concurso competirán por los 6.000 € y los más de 60 premios disponibles el jueves 7 de abril en este evento de networkin Mentor Day, que reunirá a todo el ecosistema emprendedor y los más de 110 empresarios que colaboran voluntariamente entregando premios o acompañando a los emprendedores como mentores durante un año.
Descubrir el talento innovador
El I Concurso Internacional de Proyectos Innovadores para el sector Enogastronómico está dotado con un premio de 6.000 euros y 60 premios más para el resto de los proyectos seleccionados. Este certamen está abierto a la participación de todos aquellos emprendedores que desarrollen iniciativas innovadores que ayuden a mejorar la gestión, el servicio y las redes de comercialización, tanto de la restauración como del sector bodeguero. El plazo de presentación de proyectos, de los que el jurado seleccionará ocho iniciativas para pasar a la final, concluye el próximo 28 de marzo.
Red de Mentores, pionera en España
En cuanto a la puesta en marcha de la I Red de Mentores Enogastronómicos que se crea en España, estará liderarada por uno de los chef más prestigiosos del panorama nacional y el único de Canarias con dos estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza. Al frente de los fogones del restaurante M.B. en el hotel Ritz Carlton Abama durante los últimos 5 años, Gorostiza es mano derecha de un genio como Martín Berasategui, considerado uno de los mejores cocineros del mundo.
El objetivo de la Red de Mentores Enogastronómicos es facilitar el camino de los nuevos emprendedores y afianzar el éxito de las iniciativas empresariales más innovadoras en sus primeras etapas de desarrollo de sus proyectos vinculados a estos sectores. Esta red estará formada por chefs, enólogos y profesionales que estén dispuestos como voluntarios a acompañar a estos emprendedores durante un año compartiendo con ellos sus experiencias y conocimientos.
Declaraciones
Foodture quiere contribuir a que la gastronomía y el sector vitivinícola se conviertan en un “valor cultural añadido” para el principal motor de nuestra economía, el turismo, con el que hay que “crear sinergias”, aseguró la directora general de la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife. Lola Pérez, quien también destacó el efecto arrastre que tiene la restauración en el sector primario y la industria agroalimentaria, se felicitó de que esta I Semana cuente con la colaboración pública y privada.
El consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé, felicito al Club Gastronómico de la Cámara por la iniciativa y recordó que el Cabildo ha apostado desde hace 25 años por la gastronomía como una herramienta para diversificar la oferta turística de la Isla, por lo que consideró “una mezcla explosiva” la apuesta que hace el Club Gastronómico de la Cámara al vincularla con la innovación.
Por su parte, el consejero insular, Jesús Morales, destacó la importancia de la excelencia de los productos e Tenerife, que hacen que se pueda ofertar una excelente gastronomía en la Isla. Asimismo, hizo hincapié en que se premie los proyectos innovadores en este ámbito e hizo ver en la necesidad de mejorar los canales de comercialización de productos locales como el vino.
El director Promoción Económica se congratuló de que el Club Gastronómico de la Cámara de Comercio, Laureano Pérez, haga una apuesta por la innovación y el talento, tan necesario para la economía del Archipiélago y recordó que el Gobierno de Canarias tiene abiertas varias líneas de subvenciones para apoyar la innovación.
En el mismo sentido se manifestó el gerente de Acyre, Domingo Pérez, quien manifestó la relevancia que la gastronomía está alcanzando en la Isla y destacó la calidad del programa de Foodture y la categoría y calidad profesional de sus ponentes.
De otro lado, el coordinar de Mentor Day, Dionisio Simón, anunció que ya han llegado 15 proyectos que para Concurso Internacional de Proyectos Innovadores en Restauración y Bodegas, “incluso uno de Chile” y recordó que el plazo continúa abierto hasta el próximo 28 de marzo. Recalcó que, además, los emprendedores recibirán “toda la formación y asesoramiento que requieran para lograr que su proyecto vaya por buen camino”.
