La alta cocina continua apostando por la capital, desde este martes 5 de diciembre con Abikore, un nuevo restaurante que abre sus puertas en los bajos de La Posada del Pez (San Andrés, Santa Cruz de Tenerife) de  Carlos VillarSilvia Aguilera junto a Tadashi Tagami como nuevo compañero para este proyecto que presentará en Tenerife un nuevo concepto de cocina hispano-japonesa, con elementos tanto de estricta tradición nipona (filosofía “kaiseki”) como con elaboraciones de aire más contemporáneo, transitando en los aromas nikkei y la fusión oriente-occidente.

El reputado chef japo-peruano llega tras una exitosa trayectoria en el restaurante Kazan, donde consiguió una estrella MichelÍn en 2014, para embarcarse en el que considera su “primer proyecto desde cero”; un nuevo reto con el que el joven Tadashi busca deleitar a los paladares más exigentes con su cocina a través de distintas técnicas, tradicionales y vanguardistas, de Japón, Perú y España; dándole mucha importancia a la brasa, siempre en busca del “alma” de los grandes productos, ya sean pescados, carnes o verduras.

En la búsqueda de la excelencia,  Abikore contará con la experiencia de Silvia Aguilera (Premio 2016 Mejor Jefa de Sala en los galardones de votación popular Mesa Abierta, de El Día), para coordinar en sala un equipo del máximo nivel, con el objetivo de acercar con sensibilidad la sutil y fascinadora cocina de Tadashi al cliente. Todo, con una bodega de más de 80 referencias que viaja por el mundo pero con especial protagonismo para los champagnes y vinos canarios.

Abikore iniciará su andadura con un menú-degustación con armonía de vinos hasta mitades de enero de 2018, supeditado a la estación, el mercado y la frescura de las materias primas -tanto de proximidad canaria como de las costas y mares gallegas-, compuesto en un principio por tartare de atún con pan de cristal, sopa de nécora con tempura de verduras y camarones; sashimi de salmón y de atún, servidos con la raíz natural de wasabi que se ralla en piel de tiburón; nigiri (chicharro, salmonete, caballa marinada, cangrejo real…); foie gras asado con salsa de manzana verde; ravioli de conejo y millo con su asadura; txuletón de vaca rubia gallega a la brasa y soufflé de chocolate, entre otras especialidades, para el que será necesario reservar con antelación. Carlos Villar no descarta una cocina a cuatro manos con Tadashi o incorporar algún plato elaborado por él en un momento dado, si bien manifiesta “que son cosas que se verán con el futuro, ahora la carta será exclusivamente de Tadashi”.

El restaurante presenta un espacio interior moderno y luminoso con mobiliario de diseño danés en barra y mesas, vistas al mar y una cocina abierta al comedor, lo que según Tadashi le «permitirá tener un trato más directo con los clientes». Otro de los atractivos es su terraza de ambientación japonesa, rumorosa y relajante cascada-fuente, drago de 130 años y la suave sombra de la pérgola (dos zonas: para comidas y cenas y como para copas y afterwork); así como la bodega embajada de Altos de Trevejos, excavada en la piedra, con mesa privada para 10 pax.  Respecto al aparcamiento, Carlos Villar dice «estar trabajando en varias opciones para que los clientes puedan aparcar de una manera más cómoda».

ABIKORE RESTAURANTE

Dirección: Calle del Carmen, 1, bajo. San Andrés.

Santa Cruz de Tenerife. Islas canarias. España.

 Teléfono: 922 59 19 39

 Web: www.abikore.com

Email: reservas@abikore.com